나는 겨울이 되면 비건 식단을 유지하는 일이 가장 어렵다고 느껴왔다. 한국의 겨울은 춥고 건조하며, 해가 짧아 체력과 기분 모두 쉽게 떨어진다. 이 시기에는 자연스럽게 따뜻하고 묵직한 음식이 떠오르고, 식단을 단순하게 유지하기가 쉽지 않다. 나 역시 처음 겨울을 비건 식단으로 보내려 했을 때, 과연 이 선택이 현실적인지 여러 번 고민했다. 특히 주변에서는 "겨울에 고기 없이 버틸 수 있겠냐"는 말을 자주 들었다. 하지만 한 계절을 온전히 보내고 나니, 문제는 비건 식단 자체가 아니라 겨울 기후에 맞지 않는 방식이었다는 생각이 들었다. 겨울은 여름과 완전히 다른 기준을 요구하는 계절이다. 나는 이 기준을 하나씩 정리하면서 비건 식단을 포기하지 않고 유지할 수 있었다. 이 글에서는 겨울철 한국 기후 속에서 비건 식단을 유지하며 내가 실제로 겪었던 변화와 시행착오, 그리고 그 안에서 정리하게 된 경험을 솔직하게 풀어보려고 한다.
겨울철 한국 기후가 식단에 주는 압박
나는 한국의 겨울이 식단에 주는 압박이 생각보다 강하다고 느꼈다. 기온이 낮아지면 몸은 자연스럽게 열량과 온기를 요구한다. 여기에 건조한 공기와 실내 난방까지 더해지면 피로감이 쉽게 쌓인다. 나는 이 시기에 여름이나 가을 식단을 그대로 유지하려다 여러 번 실패했다. 차갑거나 가벼운 음식은 배는 채워도 몸은 채워주지 못했다. 그 결과 식사 후에도 계속 허기가 남았다. 이 허기는 단순한 배고픔이 아니라, 몸이 보내는 신호처럼 느껴졌다. 나는 이 신호를 무시할수록 식단에 대한 불만이 커졌다. 겨울철 식단은 적게 먹는 식단이 아니라 따뜻하게 유지하는 식단이어야 한다는 점을 이때 깨달았다. 이 인식 전환이 겨울 비건 식단 유지의 출발점이 되었다. 나는 겨울철 비건 식단에서 가장 중요한 요소가 따뜻함이라고 생각한다. 이 따뜻함은 음식의 온도뿐 아니라, 조리 방식과 식단 구조 전반을 포함한다. 겨울에는 차갑게 먹는 음식보다 익히고 데운 음식이 훨씬 잘 맞는다. 나는 생채소의 비중을 줄이고, 익힌 채소와 국물 요리를 중심으로 식단을 재구성했다. 이 변화만으로도 식사 후 만족도가 크게 올라갔다. 특히 따뜻한 국이나 찌개를 한 끼에 포함시키는 것이 큰 도움이 되었다. 국물은 단순히 배를 채우는 역할이 아니라, 몸을 안정시키는 역할을 했다. 나는 따뜻한 음식을 먹을 때 몸이 긴장을 풀고 있다는 느낌을 자주 받았다. 겨울 비건 식단에서는 이 안정감이 무엇보다 중요하다고 느꼈다.
포만감을 유지하기 위한 겨울철 식단 구성하기
나는 겨울을 지나며 한국의 전통 국물 요리가 비건 식단에서 얼마나 중요한지 다시 보게 되었다. 된장국, 된장찌개, 김칫국 같은 음식은 겨울 식단의 중심이 되었다. 이 음식들은 고기가 없어도 충분히 깊은 맛과 만족감을 준다. 나는 채소와 두부, 해조류를 활용해 국과 찌개를 자주 끓였다. 이렇게 구성한 식사는 몸을 빠르게 데워주었고, 식사 후에도 포만감이 오래 유지되었다. 특히 된장은 겨울 비건 식단에서 맛과 영양을 동시에 잡아주는 재료였다. 김치 역시 발효 식품 특유의 강한 맛 덕분에 식단이 단조로워지지 않게 도와주었다. 나는 이 국물 요리들이 없었다면 겨울 비건 식단을 끝까지 유지하기 어려웠을 것이라고 느낀다. 이 경험은 한국형 비건 식단이 가진 구조적 강점을 다시 확인하게 해 주었다. 또한 나는 겨울에 들어서면서 곡물과 뿌리채소의 비중을 의식적으로 늘렸다. 고구마, 감자, 무, 연근 같은 뿌리채소는 겨울 식단에서 큰 힘이 된다. 이 식재료들은 조리했을 때 단맛과 포만감을 동시에 제공한다. 나는 찌거나 구운 고구마를 자주 먹었고, 이는 간식과 식사를 동시에 해결해 주었다. 곡물 역시 겨울에는 에너지의 기반이 된다. 잡곡밥을 중심으로 식단을 구성하면 몸이 쉽게 차가워지지 않았다. 나는 겨울에 밥의 역할이 단순한 탄수화물이 아니라, 체온을 유지하는 장치처럼 느껴졌다. 뿌리채소와 곡물의 조합은 겨울 비건 식단을 현실적으로 유지하게 만든 핵심 요소였다. 이 조합 덕분에 식단이 든든해졌고, 불필요한 간식 욕구도 줄어들었다.
겨울철 비건 단백질에 대한 생각 변화
나는 겨울을 지나며 단백질에 대한 생각도 많이 바뀌었다. 처음에는 단백질이 부족해질까 봐 걱정이 앞섰다. 하지만 겨울 식단에서 중요한 것은 양보다 지속적으로 먹을 수 있는 형태였다. 두부와 콩은 겨울에 다시 중심 재료가 되었다. 나는 두부를 찬 상태로 먹기보다, 국이나 찌개에 넣어 익혀 먹는 방식을 선호하게 되었다. 이렇게 먹으면 소화도 편하고 포만감도 오래갔다. 콩 역시 조림이나 국에 활용하면 겨울 식단과 잘 어울렸다. 나는 단백질을 의식적으로 많이 먹으려 할 때보다, 식단 안에 자연스럽게 포함시켰을 때 훨씬 편안했다. 겨울 비건 식단에서는 단백질이 보충 대상이 아니라 구성 요소에 가까웠다.
겨울 비건 식단이 준 심리적 변화
나는 겨울철 비건 식단을 유지하면서 심리적인 변화도 분명히 느꼈다. 처음에는 추위와 함께 식단을 포기하고 싶다는 생각이 자주 들었다. 하지만 식단이 안정되자, 오히려 겨울을 덜 힘들게 보내고 있다는 느낌이 들었다. 따뜻한 식사를 규칙적으로 챙긴다는 사실 자체가 하루의 리듬을 만들어주었다. 식단이 무너지지 않으니 생활 전체가 덜 흔들린다는 점이 인상 깊었다. 또한 겨울에도 비건 식단을 유지했다는 경험은 나에게 큰 자신감을 주었다. 이 경험은 다음 계절로 넘어갈 때 식단을 더 유연하게 바라보게 만들었다. 겨울 비건 식단은 단순한 식사 방식이 아니라, 나 자신을 돌보는 방식처럼 느껴졌다.
겨울철에도 비건 식단 유지하기
나는 겨울철 한국 기후에서 비건 식단을 유지한 경험이 비건 식단 전반을 바라보는 관점을 바꿔주었다고 생각한다. 겨울은 비건 식단에 불리한 계절이 아니라, 다른 기준을 요구하는 계절이었다. 따뜻한 음식, 국물 요리, 곡물과 뿌리채소 중심 구성, 그리고 콩과 발효 식품의 활용은 겨울 비건 식단을 충분히 현실적으로 만들어주었다. 이 모든 요소는 수입 비건 식품 없이도 가능했다. 나는 겨울을 지나며 한국형 비건 식단이 계절에 얼마나 잘 맞는 구조를 가지고 있는지 체감했다. 겨울 비건 식단은 의지로 버틴 식단이 아니라, 환경에 맞춰 조정한 식단이었다. 이 경험은 비건 식단을 단기적인 선택이 아니라, 사계절을 함께 갈 수 있는 생활 방식으로 인식하게 만들었다. 겨울을 지나온 비건 식단은 이후의 계절을 훨씬 가볍게 맞이하게 해 준다.